Processstrømmen af organisk matcha rent pulver inkluderer hovedsageligt følgende nøgletrin:
Frisk bladforarbejdning: Efter at have plukket friske teblade kræves dampdrab med det samme . Formålet med dampdrab er at forhindre oxidation af teblade, holde teblade grøn og ødelægge enzymaktiviteten i teblade {{1} sekunder.}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} {4 sig
Foreløbig tørring: Tebladene efter drab skal tørres oprindeligt, normalt i et murstørringsrum, for at reducere fugtindholdet i tebladene fra ca. 20%til 5%-8%.
Separation af bladstamme: De tørrede teblade skal adskilles fra stænglerne for at fjerne stænglerne og venerne, fordi disse dele indeholder højere fugt og lavere chlorophyll, hvilket vil påvirke kvaliteten af matcha -pulver .
Endelig tørring: De adskilte blade skal tørres igen, normalt ved hjælp af 60 graders varmlufttørring i ca. 10 minutter og derefter skære i små stykker 0.3-0.5 cm for at fremstille rullende te .
Grinding: Tencha skal males for at fremstille matcha -pulver . Den traditionelle slibemetode bruger en naturstenmølle og udføres under lavtemperaturforhold for at sikre en konstant slibetemperatur og derved opnå et fint matcha -pulver .}
Ernæringskomponenter og anvendelser af matcha -pulver
Matcha powder is rich in tea polyphenols, caffeine, free amino acids, chlorophyll, protein, cellulose, vitamins and other nutrients, as well as trace elements such as potassium, calcium, magnesium, iron, sodium, zinc, and selenium. These ingredients make matcha powder not only rich in nutritional value, but also widely used in various Mad og drikkevarer . For eksempel, når du drikker matcha, er det normalt lavet ved at tilføje en lille mængde varmt vand og omrøre jævnt i vejen for japansk tekeremoni, der kan gøre stærk te eller tynd te .